胶体磨在酸辣酱制作中的使用

　　在胶体磨中加入豆瓣酱、辣椒、醋等一些原材料，经过机器的自动研磨，就可以制作出美味又独特的酸辣酱了。经胶体磨加工出来的酸辣酱，食用人员丝毫不用担心食物的卫生问题，因为胶体磨具有耐腐蚀等优越性能，而且机器都是经过消毒的，根本不存在什么卫生问题。

　　【主要设备】

　　灌装设备(分袋装即软包装和瓶装两种)，夹层锅，胶体磨。

　　【工艺流程】

　　【操作要点】

　　(1)香油加热 将香油注入夹层锅内，加热使油烟升腾后，加入干辣椒炸至显黄褐色。

　　(2)冷却过滤 将稍冷却的辣椒油用一层纱布(或豆包布)过滤，澄清的辣椒油再倒入锅内。

　　(3)加热搅拌 将辣椒油加热，并加入豆酱、面酱搅匀，再加入白糖不断搅拌至八成熟。

　　(4)加调味料 将大蒜去皮，洗净打浆，再加入等量的米醋，配成醋汁蒜泥，与食醋一同加入酱中，不断搅拌。

　　(5)过立式胶体磨酱熟后停止加热，并加入味精，过一次胶体磨，趁热灌装。