胶体磨制作豆奶的方法与胶体磨的应用领域介绍

豆奶是一款很多人都喜欢的饮品，但有的时候我们想喝又买不到豆奶，因此许多人都选择购买胶体磨来自己制作豆奶，那么我们应该怎样用胶体磨制作豆奶呢？下面就一起来了解一下吧。以下关于“胶体磨制作豆奶的方法与胶体磨的应用领域介绍”的介绍。

【了解胶体磨做豆奶的方法】

蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。

祖国医学认为，扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。 

一、加工蚕豆豆奶原料 蚕豆、酸溶液、NaHCO3溶液、NaHSO3溶液、油脂、盐、 白糖、乳化剂。

二、蚕豆豆奶生产工艺流程 蚕豆→钝化→剥皮→酸浸泡→漂洗→碱浸泡→漂洗→磨浆→ 调质→均质→熟化→均质→灭菌→成品 

三、蚕豆豆奶的操作要点：

（1） 钝化与剥皮 将蚕豆置于烘箱内，在95℃恒温条件下 加热15min，取出后冷却剥皮。

（2） 浸泡与漂洗 浸泡有两种方法： ①酸浸泡： 将去皮蚕豆用酸溶液浸泡，调节pH 3～4，温度 60～80℃。浸泡30 min后，用漂洗。 ②碱浸泡： 将酸浸泡后的蚕豆仁放入NaHCO3溶液中，保温 80℃左右，浸泡30 min后，用漂洗。 

（3） 磨浆 将浸泡好的蚕豆放入胶磨机内，边磨边加入已溶入200 ～300mg/kg NaHSO3热水液。

（4） 调质 在豆浆中加入2～3油脂、食盐、食糖和乳 化剂，搅拌均匀，干物质： 水的比例为1∶10。

（5） 均质 均质机压力：低压16.66MPa，高压34.3 ～39.2MPa。 （6） 熟化 均质后的豆奶加热90～100℃到熟化。

（7） 均质 熟化后的豆奶，再经均质机进行第二次均质， 低压14.7MPa，高压34.3MPa。

【胶体磨的适用范围】

冰淇淋（ice cream），是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。

胶体磨在饮料行业中的应用

冰淇淋，又称雪糕，冰激凌，奶糕，豆糕和炒冰块等等。冰淇淋的种类繁多，花样百出，但制作方法大致不外乎用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素作原料，经冷冻加工而成，是夏天冷饮品的重要组成部分，对人体有一定的保健作用，是夏天清凉去暑的好食品。

冰激凌是利用常见的食品（牛奶、乳酪、奶油等）与一些甜品和其他调味料混合制成的冰凉食品。将它们混合在一起后需要将环境温度降到非常低，以确保形成一种比较松软的形式而不是一个大冰块。

工业制成的冰激凌一般是将混合好的冰激凌液体注入置于冰盐混合物的模具中，冰盐混合物在融化的过程中，将吸收大量的热，可以很方便的将已经制好的液体冷冻成冰激凌。美国联邦食品法规定，冰激凌的成份中奶油至少为重量的十。

冰激凌有各种口味：草莓、芒果、巧克力、香草、瓜、抹茶、咖啡、香芋、香蕉等非常多种，各式各样，味道十分可口。接一下来主要介绍一下用

夹层锅做香蕉冰淇淋奶昔的做法：

1. 先将香蕉切成丁状倒入夹层锅中，再加入牛奶

2.再次加入冰淇淋、蜂蜜

3.加入料后一起搅拌至预定温度

4.表面挖3个冰淇淋球，再撒上棉花糖这样美味的冰淇淋奶昔出炉

以上关于“了解胶体磨做豆奶的方法”和“胶体磨的适用范围”的介绍，希望能让您了解“胶体磨制作豆奶的方法与胶体磨的应用领域介绍”带来帮助。