使用胶体磨加工燕麦营养乳的要点

　　胶体磨在燕麦营养乳加工中的应用：一、燕麦营养乳加工的工艺流程燕麦→烘烤→浸泡→去皮→漂洗→打浆→胶磨→过滤→调配 →均质→预热、灌装→高温灭菌→冷却→检验→成品

　　二、燕麦营养乳加工的操作要点

　　(1) 烘烤 将燕麦清理干净后，在烤箱中烤脆或在锅中炒 香，注意及时翻动，以免烤焦。然后将燕麦在清水中浸泡 约12h。

　　(2) 脱皮漂洗 将泡软的燕麦粒用1.0的NaOH水溶液浸 泡5～10 min，然后搓洗出燕麦细皮，再用清水冲洗干净。

　　(3) 打浆 按温水与燕麦粒为1：1的比例混合后，加入打浆机中打成浆液。

　　(4) 胶磨 用胶体磨将燕麦浆液进行循环胶磨，使其细度 达到约3μm。

　　(5) 过滤 使用200目左右的滤网将燕麦浆液中的纤维、 渣、皮等滤出。

　　(6) 调配 按比例加入处理水、白糖、蛋白糖、CMC、单 甘酯、蔗糖酯、乳味香精等，混合均匀。

　　(7) 均质 为了改善燕麦乳的口感和稳定性，需对其进行 高压均质，采用70℃、70MPa的条件进行均质。

　　(8) 灌装 先将混合料预热至80℃，以保证产品形成一定 的真空度或避免高温灭菌时胀罐。然后根据需要采用玻璃瓶或 塑料袋自动灌装机进行灌装，要求封罐严实，并保留一定的 顶隙。

　　(9) 灭菌 为了保证产品质量和较长的保质期，需采用高 温高压灭菌，选用121℃、2kPa、15～20s灭菌。

　　(10) 检验 抽样对产品的感官指标、理化指标及卫生指标 进行检验。